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Second de Cuisine en centre de vacances H/F

Second de cuisine
Emploi saisonnier (1 mois)
Junior (< 5 ans d'expériences)
Plein Temps 15 KEuro et moins Date d'embauche : 15-07-2020 SAINT-MANDE (94)
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Ref. : vnqgwi

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Poste
Compétence
Langue
Contrat
Distance

Descriptif du poste

C'est un estival et une académie de musique qui rassemble chaque année plusieurs milliers de festivaliers et plus de 300 étudiants de plus de 25 nationalités.
Elle organise aussi d'autres événements au cours de l'année.

Mission proposée :
Définition du poste : Sous la responsabilité du chef de cuisine, le second de cuisine élabore et distribue les repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Il participe à l’entretien des locaux, équipements, matériels et stocks ainsi que à la formation du personnel.

MISSIONS
- Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire :
- Participer à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus
- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine
- Vérifier la qualité des denrées fournies
- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les - préparations
- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine
- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
- Repérer et signaler les dysfonctionnements
- Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Mise en place et à la distribution des plats
- Maintenance et l’entretien des locaux, équipements et matériels
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection
- Nettoyer et désinfecter les locaux et équipements
- Veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production ainsi que du rangement
- Trier et évacuer les déchets courants

COMPETENCES :
Savoir-être et savoir-faire :


- Excellent cuisinier, connaissance parfaite des produits et des recettes
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaissance du matériel en collectivité
- Connaître, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des produits d’entretien…..)
- Maîtriser les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Avoir des notions de gestion des stocks
- Organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maîtriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux


Aptitudes :

Organisé, rigoureux, méthodique
Autonome dans son travail et sens aigu du travail en équipe
Réactif, ponctuel, sens du contact
Anglais de base est un plus.


CONDITION D’EXERCICE

- Horaires comprenant une latitude sur 3 services (petit-déjeuner, déjeuner, dîner)
- Cadences soutenues durant le service de restauration
- L’activité s’exerce en et hors de la présence des usagers
- Règles d’hygiène et de sécurité particulières
- Expositions fréquentes à des projections, à la chaleur, au froid, à l’humidité
- Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
- Possibilité de loger sur place
- 1 jour de congé hebdomadaire

Profil recherché :
PROFIL SOUHAITÉ

Avec une expérience réussie en cuisine de collectivité, vous avez envie de vous investir au sein d’un projet multiculturel de grande ampleur.
Vous êtes motivé(e), organisé(e), doté(e) de grandes compétences relationnelles et vous savez gérer une équipe.
Sensible à la cuisine “maison”, vous saurez vous adapter à des menus bio et des produits locaux.
Des notions en anglais sont un plus.

Compétence(s) recherchée(s)

Assurance
Autonome
Autonomie
Création
Cuisine
Desserts
Dynamique
Haccp
Hygiène
Motivation
Organisé
Qualité
Respect des normes
Rigoureux
Volontaire
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